Il y a un an, presque personne en France n’avait entendu parler du panuozzo. Cette rentrée 2026, ce sandwich italien à la pâte à pizza s’impose comme LE phénomène food du moment, entre files d’attente devant des adresses confidentielles, vidéos virales et ouvertures de franchises en cascade. Retour sur une tendance qui dit aussi beaucoup de la restauration française d’aujourd’hui.
D’où vient ce sandwich qui affole les réseaux
Le panuozzo est né en Campanie, dans le sud de l’Italie, imaginé par un pizzaiolo à partir d’une pâte à pizza façonnée en long pain, fendu et garni chaud, généralement de mozzarella fondue et de charcuterie. Rien de très nouveau sur son terrain d’origine : c’est une spécialité de quartier, vendue depuis des décennies dans les pizzerias napolitaines, un classique de la gastronomie italienne populaire. Ce qui change, c’est sa manière d’arriver en France, non pas via la gastronomie institutionnelle mais par les réseaux sociaux, à la manière dont la gastronomie accessible a récemment repris du terrain face aux tables plus formelles.
Le déclic TikTok, d’une vidéo à un phénomène national
Le basculement s’est joué sur TikTok. Un compte culinaire suivi par près de 490 000 abonnés qualifie un panuozzo dégusté en France de « meilleur sandwich du pays » ; la vidéo est ensuite relayée par un second créateur suivi par plus de 660 000 personnes. En quelques semaines, l’adresse concernée voit affluer une clientèle venue bien au-delà de sa zone de chalandise habituelle. Ce mécanisme n’a rien d’isolé : les plateformes sociales pèsent désormais lourd dans la manière dont un produit devient soudain incontournable, un ressort déjà observé dans le commerce en ligne avec la percée du live shopping et de TikTok Shop.
Particularité française : le panuozzo qui cartonne le plus largement est une version halal. À Bobigny, en Seine-Saint-Denis, un couple ayant découvert la recette lors d’un séjour en Toscane a ouvert son établissement au printemps 2026 sans même recourir aux plateformes de livraison classiques, et affiche des ventes qui se comptent en centaines de sandwichs par jour. Même logique à Mantes-la-Jolie, dans les Yvelines, où un restaurant devenu viral sur TikTok attire une clientèle venue de communes voisines, jusqu’en Normandie selon la presse locale.
Une filière de franchises qui se structure à toute vitesse
Face à cet engouement, la réponse marketing et commerciale ne s’est pas fait attendre. Les deux adresses pionnières lancent désormais des réseaux de franchise, avec un droit d’entrée de l’ordre de 25 000 euros pour les candidats. D’autres enseignes se positionnent sur le même créneau, avec des ouvertures annoncées à Clichy, à Bagneux ou encore à Lyon, tandis que la presse régionale signale l’arrivée du sandwich à Rennes. Une structuration rapide, presque industrielle, pour un produit qui n’existait quasiment pas dans les cartes françaises un an plus tôt.
- Origine : la Campanie, en Italie, terre historique de la pizza napolitaine
- Composition : pâte à pizza façonnée en pain long, garnie de mozzarella et de charcuterie ou d’une version halal
- Déclencheur : des vidéos TikTok cumulant plusieurs centaines de milliers d’abonnés
- Épicentres français : Bobigny, Mantes-la-Jolie, avec une expansion vers Clichy, Bagneux, Lyon et Rennes
- Modèle économique : franchises lancées avec un droit d’entrée autour de 25 000 euros
Un symbole du grand écart dans la restauration française
Cette success story détonne dans un secteur par ailleurs sous tension. La restauration traditionnelle a vu ses défaillances progresser fortement ces derniers trimestres, entre hausse des coûts et fréquentation en baisse sur certains segments. Le succès du panuozzo illustre à l’inverse ce que peut produire un concept simple, un bon rapport prix-plaisir et une caisse de résonance sur les réseaux : il n’est pas sans rappeler d’autres engouements soudains venus bousculer un secteur, comme le phénomène tenniscore qui a récemment débordé du sport vers la mode et la décoration. Reste à savoir si le panuozzo s’installera durablement dans les habitudes françaises ou s’il suivra le sort d’autres modes alimentaires, aussi vite oubliées qu’adoptées.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un panuozzo exactement ?
C’est un sandwich italien originaire de Campanie, réalisé à partir d’une pâte à pizza façonnée en pain allongé, fendu et garni chaud, le plus souvent de mozzarella fondue et de charcuterie ou de légumes, selon les versions.
Pourquoi le panuozzo est-il devenu tendance en France en 2026 ?
Le phénomène a démarré grâce à des vidéos publiées par des créateurs culinaires sur TikTok, suivies par des centaines de milliers d’abonnés, qui ont mis en avant des adresses françaises proposant ce sandwich, notamment en version halal.
Où trouver un panuozzo en France aujourd’hui ?
Les adresses les plus citées se trouvent à Bobigny et à Mantes-la-Jolie en région parisienne, mais le concept essaime désormais vers Clichy, Bagneux, Lyon et Rennes, porté par plusieurs réseaux de franchise en cours de constitution.
Sources
- InfosYvelines — le panuozzo qui affole TikTok, fait à Mantes-la-Jolie
- L’Express Franchise — Tregusto vend mille panuozzi halal par jour à Bobigny et lance sa franchise
- Metro — le panuozzo, tendance du sandwich à l’italienne
Cet article a été rédigé avec l’aide d’une intelligence artificielle. Politique éditoriale
